IKNPOS.ID – Saat membicarakan makanan khas Kalimantan Selatan, kita seolah diajak berkelana menyusuri jejak budaya masyarakat Banjar yang sarat nilai tradisi.
Tak hanya soal bumbu dan rempah, kuliner khas ini menyimpan cerita lama yang terus hidup dalam setiap sendoknya. Tak heran jika wisatawan maupun perantau selalu dibuat rindu oleh cita rasa yang satu ini.
Kuliner Kalimantan Selatan menjadi bukti betapa daerah ini tak hanya kaya akan pesona alam, tetapi juga kaya warisan rasa.
Setiap hidangan memiliki filosofi, bahkan cara pengolahannya pun menjadi bagian dari identitas masyarakat setempat.
Berburu makanan tradisional Kalimantan Selatan bukan sekadar memuaskan selera, tapi juga menjadi cara mengenal budaya Banjar lebih dalam.
Dalam setiap perhelatan, dari hajatan keluarga hingga perayaan besar, berbagai makanan khas Kalimantan Selatan selalu hadir mewarnai suasana.
Beberapa di antaranya bahkan dijadikan oleh-oleh khas yang mampu membawa kembali kenangan manis dari tanah Borneo ini.
Lalu, kuliner apa saja yang tak boleh dilewatkan saat berkunjung ke provinsi ini? Yuk, kita ulas satu per satu!
1. Manday
Salah satu kuliner yang unik dari Kalimantan Selatan adalah manday. Makanan ini terbuat dari kulit cempedak (tiwadak) yang difermentasi, lalu digoreng atau dibakar.
Rasanya? Perpaduan asam, asin, dan sedikit pahit yang justru bikin nagih. Manday kerap jadi lauk andalan saat bosan dengan menu harian.
2. Amparan Tatak
Bagi pecinta jajanan manis, amparan tatak layak dicoba. Kue ini berbahan dasar tepung beras dan santan, dipadukan irisan pisang atau nangka. Teksturnya lembut dan legit, pas dinikmati bersama kopi atau teh hangat di sore hari.
3. Pundut
Pundut adalah nasi kukus bersantan yang dibungkus daun pisang. Aromanya harum menggoda, biasanya disantap dengan sambal habang atau ikan asin. Sajian sederhana ini cocok jadi menu sarapan maupun makan siang praktis.
4. Iwak Pakasam
Pecinta rasa kuat wajib coba iwak pakasam, ikan fermentasi dengan bumbu kunyit, beras sangrai, dan garam. Iwak ini digoreng garing dan disajikan hangat bersama nasi putih. Aromanya khas, rasanya sulit dilupakan.
5. Kalangkala
Kalangkala adalah buah lokal langka, mirip lengkeng dengan cita rasa creamy seperti alpukat liar. Karena musiman, kalangkala kerap jadi buah tangan istimewa dari Kalimantan Selatan.
6. Gangan Humbut
Ini adalah sayur berkuah rebung muda yang dimasak bersama iga sapi. Kaya rempah, gurih, dan hangat, gangan humbut biasa hadir dalam acara keluarga atau saat Ramadan.
7. Nasi Kuning Ikan Haruan
Nasi kuning di Kalimantan Selatan disajikan bersama ikan haruan (gabus) masak habang. Perpaduan nasi kuning lembut dan sambal merah pedas manis membuatnya tampil menggoda dan nikmat.
8. Buras
Buras adalah beras yang dikukus dan dibungkus daun, mirip lemper namun lebih kaya rasa karena disantap dengan sambal kacang pedas manis. Cocok dijadikan bekal perjalanan.
9. Ketupat Kandangan
Ketupat khas Kandangan dikenal dengan kuah santannya yang kental dan gurih. Disajikan bersama ikan haruan berbumbu rempah, hidangan ini begitu memikat dan sering jadi favorit saat Lebaran.
10. Soto Banjar
Soto Banjar adalah ikon makanan khas Kalimantan Selatan. Kuah beningnya wangi rempah kapulaga dan cengkeh, berisi suwiran ayam, soun, dan perkedel. Cocok disantap saat sarapan atau berbuka puasa.
Mengenal Kalimantan Lewat Rasa
Setiap kuliner Kalimantan Selatan memiliki karakter yang unik, seolah menjadi jembatan untuk lebih memahami budaya Banjar.
