IKNPOS.ID – Cumi hitam Madura adalah salah satu hidangan seafood khas Indonesia yang memiliki sejarah panjang dalam tradisi kuliner Pulau Madura.
Hidangan ini berasal dari kreativitas para nelayan Madura dalam mengolah hasil tangkapan laut mereka.
Pada masa lalu, keterbatasan teknologi penyimpanan membuat masyarakat pesisir Madura mencari cara untuk mengolah cumi-cumi agar tetap lezat dan tahan lama.
Para nelayan menemukan bahwa tinta hitam cumi-cumi, yang biasanya dibuang, justru memiliki cita rasa unik dan dapat menjadi pengawet alami.
Mereka pun mulai memasak cumi-cumi bersama tintanya, menciptakan hidangan bercita rasa khas.
Dengan penambahan rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan rempah lainnya, cumi hitam Madura menjadi kuliner yang menggugah selera dan memiliki karakter rasa yang khas.
Seiring waktu, hidangan ini menyebar ke berbagai daerah berkat para perantau Madura yang membawa resep ini.
Kini, cumi hitam Madura dapat ditemukan tidak hanya di warung-warung sederhana di Madura tetapi juga di restoran-restoran mewah di kota-kota besar di Indonesia.
Bahan-bahan yang Diperlukan
Untuk membuat cumi hitam Madura yang autentik, berikut bahan-bahan yang diperlukan:
- 1 kg cumi-cumi segar (jangan buang kantong tintanya)
- 8 siung bawang merah (iris halus)
- 5 siung bawang putih (cincang)
- 4 buah cabai merah besar (iris serong)
- 6 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai (memarkan)
- 2 cm lengkuas (memarkan)
- 2 cm jahe (memarkan)
- 1 sdm air asam jawa
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt gula pasir
- Garam secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
- 5 butir kemiri (sangrai)
- 3 cm kunyit (bakar)
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butir
Pastikan memilih cumi-cumi yang segar dengan ciri-ciri berikut:
- Warna kulit cerah dan tidak kusam
- Tekstur daging kenyal
- Aroma segar khas laut
- Mata cumi masih jernih dan menonjol
Jika menggunakan cumi beku, pastikan mencairkannya dengan benar, yaitu dengan merendam dalam air dingin dan membiarkannya mencair perlahan di dalam kulkas.
Alat-alat yang Dibutuhkan
Untuk memasak cumi hitam Madura, siapkan peralatan berikut:
- Wajan besar
- Spatula kayu
- Pisau tajam dan talenan
- Blender atau cobek untuk menghaluskan bumbu
- Panci kecil untuk merebus air asam jawa
- Sendok ukur
- Wadah tertutup untuk menyimpan cumi setelah dimasak
Cara Membuat Cumi Hitam Madura
- Membersihkan Cumi-cumi: Cuci cumi hingga bersih, tetapi jangan buang kantong tintanya. Potong sesuai selera.
- Menyiapkan Bumbu: Haluskan kemiri, kunyit, ketumbar, dan merica hingga menjadi pasta halus.
- Menumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan bumbu halus, cabai, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe.
- Memasak Cumi: Tambahkan cumi-cumi dan tinta hitamnya, aduk rata. Masukkan air asam jawa, kecap manis, gula, dan garam. Masak dengan api kecil hingga cumi matang dan bumbu meresap.
- Penyajian: Angkat dan sajikan cumi hitam Madura dengan nasi hangat.
Tips Memasak Cumi Hitam Madura agar Tidak Amis
- Gunakan cumi segar dan segera olah setelah dibeli.
- Jangan memasak cumi terlalu lama agar tidak menjadi keras.
- Tambahkan air asam jawa untuk mengurangi bau amis dan menambah rasa segar.
Manfaat Cumi Hitam untuk Kesehatan
Cumi-cumi kaya akan protein, omega-3, dan mineral penting yang baik untuk kesehatan tubuh. Berikut beberapa manfaatnya:
- Meningkatkan Kesehatan Jantung: Kandungan omega-3 membantu menjaga kesehatan jantung dan menurunkan risiko penyakit kardiovaskular.
- Mendukung Fungsi Otak: Protein dan asam lemak sehat dalam cumi bermanfaat bagi perkembangan otak.
- Menjaga Kesehatan Kulit: Cumi kaya akan kolagen alami yang baik untuk elastisitas kulit.
Cumi hitam Madura adalah hidangan khas Indonesia yang memiliki cita rasa unik dan sejarah panjang dalam tradisi kuliner Nusantara.
Terverifikasi Dewan Pers