IKNPOS.ID – Ketupat kandangan adalah salah satu hidangan khas Kalimantan Selatan yang sangat digemari oleh masyarakat setempat. Ketupat yang dibalut dengan daun kelapa muda ini biasanya disajikan bersama dengan lauk-pauk yang lezat seperti ikan haruan atau gulai kepala ikan. Rasanya yang gurih dan nikmat membuat ketupat kandangan menjadi pilihan favorit, terutama saat perayaan atau acara khusus.
Pada artikel ini, kami akan membagikan resep ketupat kandangan yang mudah diikuti agar Anda bisa menikmati hidangan khas ini di rumah. Mari simak cara membuatnya!
Bahan-bahan untuk Ketupat Kandangan:
Untuk Ketupat:
2-3 ikat daun kelapa muda (untuk membungkus ketupat)
500 gram beras ketupat (beras ketupat khusus yang lebih pulen)
Air secukupnya
Untuk Lauk:
1 ekor ikan haruan (ikan haruan biasanya digunakan, namun Anda bisa menggantinya dengan ikan lain seperti ikan gabus atau ikan patin)
1 liter santan kelapa (dari 1 butir kelapa parut)
3 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
2 sendok makan minyak goreng
1 sendok teh garam (sesuai selera)
1 sendok teh gula pasir
1 sendok makan air asam jawa
Bumbu Halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah (atau sesuai selera pedas)
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh jintan bubuk
2 cm kunyit (atau 1 sendok teh kunyit bubuk)
1 cm jahe
1/2 sendok teh merica butiran
Cara Membuat Ketupat Kandangan:
1. Membuat Ketupat:
Siapkan Daun Kelapa
Ambil daun kelapa muda yang masih segar, kemudian bersihkan dan potong sepanjang 30 cm. Pilih daun kelapa yang fleksibel agar mudah untuk dibentuk.
Membungkus Ketupat
Ambil segenggam beras ketupat dan bungkus dengan daun kelapa. Bentuklah seperti segi empat atau bentuk tradisional ketupat. Pastikan tidak ada bagian yang bocor, sehingga air tidak masuk ke dalam ketupat selama proses memasak.
Memasak Ketupat
Setelah ketupat dibungkus, rebus ketupat dalam air yang mendidih selama 3-4 jam hingga ketupat empuk dan berasnya matang. Jangan lupa untuk menambahkan air jika diperlukan. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
2. Membuat Lauk Ikan Haruan:
Mempersiapkan Ikan
Cuci bersih ikan haruan dan lumuri dengan sedikit garam. Diamkan sebentar.
Membuat Bumbu Halus
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, ketumbar, jintan, kunyit, jahe, dan merica menggunakan cobek atau blender hingga halus.
Memasak Gulai Ikan Haruan
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus bersama dengan daun salam dan serai hingga harum. Setelah itu, masukkan ikan haruan dan aduk rata. Tuangkan santan kelapa, beri garam dan gula pasir, lalu masak dengan api kecil hingga ikan matang dan kuah mengental. Tambahkan air asam jawa untuk memberikan rasa asam segar pada kuah. Masak hingga bumbu meresap dan kuahnya kental.
Penyajian
Setelah ikan haruan matang, angkat dan sajikan bersama dengan ketupat yang sudah dibungkus daun kelapa. Nikmati ketupat kandangan dengan kuah gulai ikan haruan yang gurih dan lezat.
Tips Membuat Ketupat Kandangan:
Pemilihan Daun Kelapa: Pastikan daun kelapa yang digunakan masih muda dan cukup fleksibel agar mudah dibentuk dan tidak mudah sobek saat membungkus ketupat.
Memasak Ketupat: Jangan lupa untuk selalu menambah air saat merebus ketupat agar ketupat tidak terlalu kering atau gosong. Proses perebusan ketupat biasanya memakan waktu cukup lama, jadi pastikan air cukup banyak agar ketupat matang sempurna.
Santai saat Memasak: Santan harus dimasak perlahan agar tidak pecah dan menghasilkan rasa yang lebih kaya. Jika santan terasa terlalu kental, Anda bisa menambah sedikit air matang.
Variasi Lauk: Meskipun ikan haruan adalah lauk tradisional yang digunakan dalam ketupat kandangan, Anda bisa menggantinya dengan ikan gabus, ikan patin, atau daging ayam untuk variasi rasa.