IKNPOS.ID – Sate kambing Madura sering jadi pilihan utama ketika Idul Adha tiba atau saat ingin menikmati kuliner khas yang menggugah selera. Tapi, banyak orang menghindari masak sendiri karena khawatir dagingnya alot atau berbau prengus. Padahal, jika tahu rahasianya, membuat sate kambing yang empuk dan tidak bau itu sangat mungkin dilakukan di rumah.
Kuncinya terletak pada jenis kambing, cara memotong, hingga teknik merendam daging. Tak hanya itu, racikan bumbu yang pas juga memberi peran besar dalam menciptakan cita rasa khas sate kambing Madura. Yuk, ikuti langkah-langkah praktis berikut agar hasilnya empuk, juicy, dan pastinya tidak prengus.
Pilih Daging Kambing yang Tepat
Untuk mendapatkan sate kambing yang empuk, gunakan bagian daging kambing muda seperti has dalam atau paha belakang. Hindari bagian yang terlalu banyak urat. Semakin muda kambingnya, semakin kecil kemungkinan daging akan alot.
Setelah memilih daging, potong dadu dengan ukuran seragam agar matang merata saat dibakar. Jangan lupa buang bagian lemak berlebih yang bisa jadi sumber aroma tak sedap saat dibakar.
Cara Menghilangkan Bau Prengus Kambing
Bau prengus pada daging kambing bisa sangat mengganggu. Untuk mengatasinya, rendam potongan daging dalam air perasan jeruk nipis atau nanas selama 15–30 menit. Bisa juga menggunakan campuran air jahe dan bawang putih yang dihaluskan. Selain menghilangkan bau, metode ini membantu melembutkan daging secara alami.
Pastikan untuk tidak merendam terlalu lama agar daging tidak rusak teksturnya.
Bahan dan Bumbu Sate Kambing Madura
Berikut bahan yang perlu kamu siapkan:
500 gram daging kambing muda, potong dadu
2 sendok makan kecap manis
2 sendok makan minyak goreng
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh merica
3 siung bawang putih, haluskan
1 ruas jahe, parut
Garam secukupnya
Untuk bumbu kacang:
150 gram kacang tanah, goreng dan haluskan
2 siung bawang putih
2 butir bawang merah
3 buah cabai merah keriting
1 sendok makan gula merah
Garam secukupnya
Air secukupnya
Kecap manis secukupnya
Rendam dan Diamkan Daging Sebelum Dibakar
Setelah daging dipotong dan dibersihkan, campurkan dengan kecap, minyak, bawang putih, jahe, ketumbar, merica dan garam. Aduk rata lalu diamkan selama minimal 1 jam dalam kulkas agar bumbu meresap. Jika ada waktu lebih, rendam semalaman jauh lebih baik.
Proses marinasi ini akan membuat daging lebih kaya rasa sekaligus membantu menghilangkan sisa bau kambing.
