2. Membuat Lauk Ikan Haruan:
Mempersiapkan Ikan
Cuci bersih ikan haruan dan lumuri dengan sedikit garam. Diamkan sebentar.
Membuat Bumbu Halus
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, ketumbar, jintan, kunyit, jahe, dan merica menggunakan cobek atau blender hingga halus.
Memasak Gulai Ikan Haruan
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus bersama dengan daun salam dan serai hingga harum. Setelah itu, masukkan ikan haruan dan aduk rata. Tuangkan santan kelapa, beri garam dan gula pasir, lalu masak dengan api kecil hingga ikan matang dan kuah mengental. Tambahkan air asam jawa untuk memberikan rasa asam segar pada kuah. Masak hingga bumbu meresap dan kuahnya kental.
Penyajian
Setelah ikan haruan matang, angkat dan sajikan bersama dengan ketupat yang sudah dibungkus daun kelapa. Nikmati ketupat kandangan dengan kuah gulai ikan haruan yang gurih dan lezat.
Tips Membuat Ketupat Kandangan:
Pemilihan Daun Kelapa: Pastikan daun kelapa yang digunakan masih muda dan cukup fleksibel agar mudah dibentuk dan tidak mudah sobek saat membungkus ketupat.
Memasak Ketupat: Jangan lupa untuk selalu menambah air saat merebus ketupat agar ketupat tidak terlalu kering atau gosong. Proses perebusan ketupat biasanya memakan waktu cukup lama, jadi pastikan air cukup banyak agar ketupat matang sempurna.
Santai saat Memasak: Santan harus dimasak perlahan agar tidak pecah dan menghasilkan rasa yang lebih kaya. Jika santan terasa terlalu kental, Anda bisa menambah sedikit air matang.
Variasi Lauk: Meskipun ikan haruan adalah lauk tradisional yang digunakan dalam ketupat kandangan, Anda bisa menggantinya dengan ikan gabus, ikan patin, atau daging ayam untuk variasi rasa.
